На Руси издавна квасили капусту.
Квашеная капуста богата витамином С. Очень полезен сок от квашеной капусты.
В зимнее время она подается на стол к вареной картошке, из неё варят щи, тушат с мясом, подают в виде салата с добавлением клюквы, либо брусники.
При подаче на стол к картошке, желательно добавить репчатый лук и залить подсолнечным маслом (можно добавить чуточку сахарного песка).
Рецепт приготовления квашеной капусты по бабушкиному рецепту
Способов квашения капусты очень много. Я хочу поделиться именно "бабушкиным способом" - открытым.
Чтобы заквасить капусту, много ума не надо. Главное выбирайте кочан, чтобы он при нажатии пальцами скрипел. Из такого сорта получается очень вкусная квашеная капуста.
Пропорции на глазок.
На один 2,5 кг кочан берем одну большую морковь и большую горсть соли (примерно столовая ложка).
Морковь натереть на крупной тёрке, а капусту нашинковать тонкими полосками. Для шинкования используйте специальный нож,
Либо шинковку
Приготовленные ингредиенты небольшими порциями помещаем в большую емкость ( в моем случае это 15 литровый эмалированный бак), постепенно добавляя соль как-будто вы солите салат. Уложив таким образом всю нашинкованную капусту и натертую морковь, посолив, тщательно перемешайте и утрамбуйте.
Затем положите на капусту поддон. В качестве поддона можно использовать большую плоскую тарелку, либо вырезанный деревянный круг, либо крышку от кастрюли...Да что угодно. Я использовала прозрачный пластиковый круг, вырезанный специально для квашения капусты. И поставьте груз. В моем случае это 5-литровая бутыль и 3-литровая банка, наполненные водой.
Обязательно накройте тонкой тканью или марлей.
Оставьте при комнатной температуре на сутки-двое. Капуста должна дать сок.
Теперь из неё необходимо выпустить газы и горечь. Капусту рыхлят.
Разрыхлив, оставьте её на несколько часов, прикрыв тканью. И не пытайтесь искать хорька в доме 
- это капуста. Воняет так, аж глаза щиплет
А затем делают в ней углубление, опять накрывают тканью и оставляют на сутки: она продолжает выпускать горечь и запах.
Обязательно пробуйте капусту на вкус.
Если она недостаточно заквасилась то, спустя сутки, опять её упресуйте и поставьте груз.
На следующие сутки заново её перемешайте и попробуйте на вкус (углубление делать уже не обязательно).
И так до тех пор, пока она вам не понравится.
Всё.
Этап квашения закончился. Капуста усядет примерно в два раза.
Теперь её необходимо поместить в другую ёмкость (можно по банкам) и поставить в холод, чтобы не переквасилась.
Зеленая квашеная капуста (крошево)
Очень вкусные щи получаются из крошева. Квасят её точно так же, но используют верхние зелёные листья. Важное условие - обязательно рубят их мелко. В деревнях обычно рубили сечкой в специальном корыте. В настоящее время можно использовать очень удобный для рубки, нож-топорик.
Нашинкованную капусту частями укладывают на доску для нарезания овощей, берут нож обеими руками за верхнюю часть лезвия, и как тяпкой мелко её рубят.
Рецепт квашения тот же (см.выше)