Рецепт торта Полет шмеля В составе торта «Полет шмеля» медовые коржи 8 штук; два коржа-безе; крем «Шарлотт» и сливочный крем. Этот торт не просто вкусный, он улётно-вкусный и получается очень сладким.

Украшен торт по бокам сливочным кремом, шоколадными разводами и крошкой от коржей.

Верх торта украшен безе, лимонными дольками, физалисом и шоколадной крошкой.

Вес 1700

Рецепт приготовления торта "Полет шмеля" у себя дома

Для приготовления меренг (безе)

4 яичных куриных белка

280 грамм сахарного песка

Щепотка соли

Для медового теста:

70 грамм мёда

70 грамм сливочного масла

70 грамм сахарного песка

Одно  крупное куриное яйцо или 2 мелких

300-350 грамм муки высшего сорта

1/3 чайной ложки пищевой соды

150 грамм нежирной сметаны (15%) для пропитки коржей

Для заварного крема:

4 яичных куриных желтка

200 миллилитров жирных сливок (35%)

200 грамм сливочного масла

100 грамм сахарного песка

5 грамм крахмала (подойдет любой – кукурузный или картофельный)

1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик (15 грамм) ванильного сахара

Для сливочного крема:

300 миллилитров 35% сливок

1 столовая ложка сахарной пудры (или по вкусу)

Готовим коржи и меренги

Белковые коржи и меренги готовятся накануне вечером.

Возьмите четыре яичных куриных белка; 280 грамм сахарного песка и щепотку соли

Этап первый:

  1. Взвесьте емкость в которую будете выкладывать белки.
  2. Разделите яйца на белки и желтки. При этом в белки не должно попасть ни капли желтка, а посуда для белков должна быть чистой и сухой. В противном случае белки не взобьются.
  3. Желтки в отдельной посуде накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Если вы не накроете их пищевой пленкой, то в холодильнике желтки подсохнут.
  4. Взвесьте на кулинарных весах белки и отнимите вес посуды, в которой они находятся. Сахарного песка по весу должно быть в два раза больше желтков. Обычно стандартно сахарного песка получается 280 грамм на 4 белка.
  5. Половину всего сахарного песка (140 грамм) кофемолкой измельчите в пудру.

Этап второй:

  1. Возьмите лист бумаги для выпекания. Обычно это простая калька. И шаблон для коржей.

Подсказка:

Лист можно сделать самим – белый тонкий лист бумаги промажьте немного маслом. Бумага пропитается и на ней можно будет выпекать коржи.

Для шаблона коржей очень удобно пользоваться обыкновенной стеклянной крышкой от кастрюли или сковородки диаметром 20-23 сантиметра.У крышки есть ручка, за которую удобно будет держать ваш «шаблон»

  1. Положите лист для выпекания на столешницу и обрисуйте крышку по кругу.
  2. Переверните лист рисунком вниз. Вам понадобятся два таких листа и два противня. И пусть они лежат, ждут своего времени.

Этап третий:

  1. Возьмите отделенные от желтков белки
  2. Добавьте в них щепотку соли, чтобы они легче взбились.
  3. И начинайте взбивать без сахарного песка на малых оборотах до мягких пиков. (Фото пиков 1)
  4. Постепенно увеличивайте скорость вращения миксера и порциями вводите сахарный песок, продолжая взбивать.
  5. Не прекращая взбивать вводите сахарную пудру до устойчивых пиков.

          (Фото пиков 2)

Белковая масса должна стать перламутрово-блестящей и глянцевой. А емкость с белками можно спокойно перевернуть.

  1. Проверьте полностью ли растворился сахарный песок. Для этого возьмите указательным пальцем немного крема и потрите его большим пальцем руки. Кристаллики сахара не должны ощущаться.

Этап четвертый:

  1. Отложите ¼ часть белковой массы на меренги. Остальную белковую массу разделите на 2 равные части.
  2. Возьмите противень и положите на него лист для запекания с уже нарисованным вами шаблоном, рисунком вниз.
  3. На первый лист выложите белковую массу и разровняйте её по шаблону.
  4. Рядом на лист отсадите несколько безе.Это просто сделать столовой ложкой.
  5. Посередине безе вытяните немного конус.
  6. Аналогично повторите со вторым листом.

Этап пятый:

  1. Противни с белковой массой поставьте в разогретую духовку. Температура в духовке должна быть 80-100 градусов Цельсия.
  2. Сушите по возможности сразу два коржа на двух противнях 2-3 часа

Готовые безе должны быть легкими, сухими и свободно отделяться от листа для выпечки.

  1. Снять безе с листа и убрать в сухое место в открытом виде, подальше от влаги, так как коржи-безе охотно впитывают влагу.

На следующий день готовим медовые коржи, делаем крем и собираем торт

Рецепт медовых коржей

70 грамм мёда

70 грамм сливочного масла

70 грамм сахарного песка

Одно  крупное куриное яйцо или 2 мелких

300-350 грамм муки высшего сорта

1/3 чайной ложки пищевой соды

150 грамм нежирной сметаны (15%) для пропитки коржей

Этап первый:

  1. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
  2. Мед нагрейте до горячего состояния (не кипятить) примерно 70-80 градусов.
  3. Через ситечко добавьте в мед пищевую соду и размешайте ложкой. У вас должна получиться медовая пенка

Этап второй:

  1. В отдельной посуде слегка взбейте венчиком яйцо с сахарным песком.
  2. Добавьте в него растопленное сливочное масло, медовую пенку и хорошо размешайте венчиком
  3. Затем постепенно через ситечко вмешайте в эту смесь муку. И замесите однородное мягкое тесто. Сначала лопаточкой.
  4. А когда тесто загустеет, перенесите его на рабочую поверхность. При этом на рабочей поверхности должна быть вся оставшаяся мука по рецепту.
  5. И складывающими движениями продолжите месить тесто до тех пор, пока не уйдет в него вся мука с рабочей поверхности. Тесто должно стать мягким. живым и однородным. Оно не должно быть жидким, очень мягким и очень густым и плотным.

Этап третий:

  1. Из полученного теста делаем колбаску и разрезаем её на 6 равных частей
  2. Каждую часть скатайте в шарик и немного приплюсните.
  3. Пять частей уберите в посуду и накройте пленкой, чтобы тесто не подсохло. Далеко не убирайте, а оставьте на рабочем столе.
  4. Одну часть оставьте на рабочей поверхности

Этап четвертый:

  1. Сразу же начинайте раскатывать коржи скалкой на бумаге для запекания. Корж должен быть толщиной около 5 мм
  2. Возьмите свой шаблон-крышку и надавливающими движениями на раскатанное тесто, сделайте блин коржа с надрезами по краям.

  1. Уберите от блина оставшееся тесто
  2. Вилкой сделайте наколы по всему блину
  3. Выпекайте блины в разогретой духовке 3-5 минут. Цвет коржей должен стать светло-золотистым. Температура выпекания 180 градусов.

  1. Свежеиспеченный корж сразу же снимите с листа для выпечки на ровную поверхность, переверните нижней стороной вверх и ещё теплый смажьте столовой ложкой сметаны. 
  2. Так повторите со всеми кусочками теста. Для выпечки следующей партии коржей используйте освободившийся лист бумаги для выпекания. Каждый корж смазывайте сметаной как в пункте 6.
  3. Оставшееся тесто от обрезков шаблона так же разделите на 2 части и сделайте из них такие же блины. Пропитывать коржи сметаной надо самую малость, а то они быстро промокают, и неудобно будет складывать торт. Блины могут развалиться.
  4. Таким образом, у вас должно получиться 8 медовых коржей
  5. И тем не менее - у вас должно остаться немного раскатанного теста вне шаблона. Остатки теста аккуратно отделите и выпекайте вместе с коржами. Впоследствии вы их размельчите для обсыпки готового торта.

Приступаем к приготовлению двух видов крема

Первый крем

Заварной крем «Шарлотт»

4 яичных куриных желтка

200 миллилитров жирных сливок (35%)

200 грамм сливочного масла

100 грамм сахарного песка

5 грамм крахмала (подойдет любой – кукурузный или картофельный)

1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик (15 грамм) ванильного сахара

Процесс приготовления:

Этап первый:

  1. Достаньте из холодильника отделенные ранее от белков 4 желтка

И взбейте венчиком с половиной сахарного песка. По нашему рецепту получается 50 грамм сахарного песка.

  1. Постепенно введите крахмал и размешайте венчиком.

Этап второй:

  1. В емкость, пригодную для нагревания, влейте 200 миллилитров жирных 35% сливок и введите в них оставшийся сахарный песок.
  2. Постоянно перемешивая, нагрейте смесь до очень горячего состояния. Сахарный песок должен полностью раствориться.

Этап третий:

  1. Тонкой струйкой порционно влейте горячие сливки во взбитые желтки не переставая размешивать венчиком.
  2. Желтковую массу верните в кастрюльку в которой варили сливки
  3. Поставьте на огонь и постоянно, интенсивно размешивая, варите до загустения. Не доводите до кипения. Рабочая температура должна быть не более 80 градусов. Иначе желтки свернутся. Время 3-5 минут.

Этап четвертый:

  1. Загустевший крем сразу же перелейте в отдельную миску и дайте остыть до теплого состояния.
  2. Добавьте ванильный экстракт или пакетик ванильного сахара
  3. Сливочное масло комнатной температуры порционно выложите в загустевший яичный крем и размешайте миксером до однородного состояния.
  4. Крем убрать в холодильник на час охлаждаться и загустевать.
  5. Через час охлажденный крем хорошенько проработайте миксером до легкого воздушного состояния

Второй крем  сливочный

Рецепт сливочного крема

300 миллилитров 30-35% сливок

1 столовая ложка сахарной пудры (или по вкусу)

Важно!

В процессе приготовления сливочного крема – посуда, сливки, венчики миксера должны быть очень холодными.

Взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки!

Процесс приготовления:

  1. Достаньте из холодильника 300 миллилитров 35% сливок.
  2. Влейте их в охлажденную посуду
  3. Добавьте сахарную пудру
  4. Взбивайте холодными лопастями миксера до устойчивого состояния

Собираем торт

  1. На плоскую тарелку или поднос поместите первый корж сырой стороной вверх (сырая сторона – это пропитанная сметаной сторона)
  2. Смажьте сливочным кремом
  3. Положите на них следующий медовый корж влажной стороной вверх
  4. Смажьте сливочным кремом
  5. Третий медовый корж поместите сухой стороной кверху
  6. Выложите слой заварного крема (1/6 часть всего приготовленного крема)
  7. Затем следующим слоем разместите первый безейный корж
  8. Выложите слой заварного крема (1/6 часть всего приготовленного крема)
  9. Затем идет четвертый медовый корж влажной стороной вверх
  10. Смажьте его сливочным кремом
  11. Следующий слой пополняет пятый медовый корж влажной стороной вверх
  12. Его тоже смажьте сливочным кремом
  13. Разместите шестой медовый корж сухой стороной кверху
  14. Смажьте слоем заварного крема (1/6 часть всего приготовленного крема)
  15. Далее разместите второй корж безе
  16. Нанесите на него заварной крем
  17. Выложите седьмой медовый корж влажной стороной вверх
  18. Смажьте его сливочным кремом
  19. И напоследок разместите восьмой медовый корж влажной стороной вниз
  20. Который смажьте заварным кремом
  21. Края торта обмажьте сливочным кремом
  22. Украсьте меренгами, дольками лимона, физалисом, тертой шоколадной крошкой и крошкой медового коржа
  23. Поставьте в холодильник на 40 минут

 

Приятного чаепития!

 

 
Наверх
Op-lya.ru Оп-ля легко и просто. Яндекс.Метрика