Как правильно солить грибы

Правила и способы засолки грибов на зиму

В этом разделе вы узнаете способы засолки грибов и как правильно солить грибы на зиму

Засаливают грибы двумя способами: холодным и горячим.

Холодный способ засолки грибов на зиму

солят обычно млечники, но их можно засолить и горячим способом. Сначала грибы тщательно промывают в нескольких водах, отделяя частички лесного мусора. Затем грибы замачивают на несколько суток в холодной воде. Воду необходимо менять два раза в сутки, сливая старую. Для этого грибы перекладывают в другую посуду, старую воду выливают, наполняют часть ёмкости свежей водой и затем закладывают грибы. Так легче удалить осевший на дно ёмкости песок.

В процессе замачивания грибы начинают менять свой цвет.

Через 3-4 суток грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде. Солят грибы в кадушках или эмалированной посуде. Нельзя пользоваться оцинкованными ведрами и баками, алюминиевыми кастрюлями, глиняными горшками. Соль разъедает глину и она попадает в засол.

В засол кладут листья хрена, черной смородины, шапочки укропа, чеснок, лист вишни. Соль лучше использовать крупного помола.

После того, как вы уложили грибы в кастрюлю, закройте их сверху листьями хрена, а затем белой тканью, смоченной в соленой воде. Затем накройте стеклянной тарелкой, по размеру чуть меньше диаметра кастрюли и поставьте груз (банка с водой). В кастрюлю можно добавлять новые грибы для засолки. Для этого часть засоленных грибов выложить в отдельную тару, заложить свежие засоленные грибы, затем положить обратно вынутые грибы.

Можно солить грибы в банках, плотно укладывая их со специями до самого верха, чтобы не было промежутков с воздухом. Сверху утрамбовать шапочки укропа, лист хрена так, чтобы рассол начал вытекать из банки. Таким образом получится своеобразный гнёт. Закрыть банку капроновой крышкой. Затем поставить банку с грибами в прохладное место.

Горячий способ засолки грибов на зиму

Грибы доводят до кипения, варят 2 минуты, откидывают на дуршлаг и промывают. Затем заново укладывают в кастрюлю, доливают воды вровень, добавляют соль и доводят их до кипения. Млечники отваривают два раза – оба раза сливают воду и промывают грибы, третьим заходом заливают воды вровень с грибами и доводят их до кипения. Таким способом горечь уйдет наверняка. Дальше засолка не отличается от холодного. Сыроежки, рядовки, зеленушки можно не отваривать, их достаточно обварить кипятком.

- Лисички при засолке становятся «резиновыми», поэтому их лучше мариновать.       

- РЫЖИКИ СОЛЯТ ОТДЕЛЬНО.

Рыжики настолько выделяются своим вкусом, что при засолке не требуется добавлять какие-либо специи.

Рыжики перед засолом не моют, лишь очищают от прилипшего мусора и протирают влажной тканью.

Ножки отрезают от шляпок.

Если рыжиков много, солят одни шляпки, а ножки жарят.

Шляпки укладывают рядами пластинками вверх, посыпая солью.

Через несколько часов грибы выделят обильный вкусный сок.

Как только жидкость покроет верхний слой грибов, их можно есть.

В солке рыжики становятся грязно-зеленого цвета.

Но этот цвет нисколько не влияет на их замечательный вкус.

 

 
Наверх
Op-lya.ru Оп-ля легко и просто. Яндекс.Метрика