Полезные советы использования мясных и рыбных продуктов

В этом разделе вы узнаете как правильно сварить мясо, бульон, пожарить печенку, рыбу

страничка будет пополняться новыми советами

Мясо

-  Отварная говядина будет приятнее на вкус и в ней сохранится больше питательных веществ, если мясо опускать  в кипящую воду. Это правило так же относится к рыбе и овощам.

- Вымытое мясо надо обсушить, иначе оно будет плохо зажариваться.

Печень

- С  печенки легко снять пленку, если опустить её на минутку в горячую воду. 

- Говяжью печенку, прежде чем жарить,  можно вымочить в молоке - тогда она будет мягче и вкуснее.

Котлеты

-  Котлеты жарьте на слабом огне. Образующаяся при интенсивном огне корочка  плохо проводит тепло и середина котлеты прожарится плохо.

- Жирное мясное блюдо  подавайте совсем горячим, на предварительно подогретых тарелках.

Рыба

-Жарьте любую рыбу на смеси подсолнечного и сливочного масла ( того и другого одинаковое количество). В этом случае не надо накрывать сковородку: куски покроются приятной корочкой. Так она получится вкуснее.

- Рыба будет выглядеть аппетитнее и не будет разваливаться, если обвалять её перед жаркой в смеси муки, крахмала и манной крупы, смешанных в равных пропорциях.

- Резанную на куски рыбу жарьте не оттаявшей, так она получится сочной и вкусной 

- Для панировки РЫБЫ используйте только очень сухую муку (сухари, панировочную смесь) или очень мелко помолотые сухари, до пудро-образного состояния. Это предотвращает подгорание продукта и исключит появления чада.

-Панируйте рыбу смесью муки с крахмалом 1 х 1. Такой состав панировки образует приятную корочку во время обжаривания рыбы.

-Речную рыбу хорошо панировать манной крупой. Во время обжаривания манка создает иллюзию рыбной икры.

Майонез

- К майонезу для холодных рыбных и мясных блюд хорошо добавить 1-2 столовые ложки натертого хрена или мелко нарубленных соленых огурчиков.

Супы и бульоны

- Если вы пересолили суп, не огорчайтесь. Сварите в супе 2-3 натертые на терке картофелины, положив их в марлю.

- Чтобы бульон был прозрачным, процедите его через двойной слой марли или через салфетку, смоченную в горячей воде.

 -  Чтобы мясной бульон был прозрачным, варите мясо на очень медленном огне.

- Суп, мясо, картошку, овощи – варить и жарить начинают на сильном огне, а затем доваривают и дожаривают на медленном.

 -Не допускайте долгого кипения (бурления) воды, супов, бульонов, компота и т.д. Если не хотите испортить вкус масла и подвергаемых тепловой обработке продуктов, не пережигайте растительные жиры и не кипятите масло.

Сырокопченая колбаса

-  Чтобы снять оболочку с сырокопченой колбасы, подержите её под струей горячей воды, затем обверните влажным полотенцем и дайте ей полежать минут 5-10. Оболочка отмякнет и вы легко очистите колбасу.

- Для панировки РЫБЫ используйте только очень сухую муку (сухари, панировочную смесь) или очень мелко помолотые сухари, до пудро-образного состояния. Это предотвращает подгорание продукта и исключит появления чада.

-Панируйте рыбу смесью муки с крахмалом 1 х 1. Такой состав панировки образует приятную корочку во время обжаривания рыбы.

-Речную рыбу очень хорошо панировать манной крупой. Во время обжаривания манка создает иллюзию рыбной икры.